针对老年人咀嚼和吞咽功能下降的特点，在饮食操作上应遵循什么原则？

老年人常伴有牙齿脱落、咀嚼无力或吞咽协调性差的问题，食物应加工得细、软、烂、碎，易于咀嚼和吞咽，以降低呛咳和误吸的风险。A项错误，硬物易损伤口腔且难消化；C项错误，不利于进食安全；D项错误，只要咀嚼功能允许，应保留一定质地以维持咀嚼肌功能，并非完全禁止固体食物。