根据老年人营养素需求特点，养老护理员在协助老年人进行膳食安排时，应遵循哪些基本原则？

老年人代谢功能减退，需保证优质蛋白（A对）、增加膳食纤维防便秘（C对）、补钙维D防骨质疏松（D对）。B选项错误，老年人并非完全避免油脂，而是应限制饱和脂肪酸，适量摄入不饱和脂肪酸以保护心血管。