A项正确，老年人基础代谢降低，总能量需求减少，但蛋白质、维生素、矿物质等营养素需求相对或绝对增加；B项正确，吸收能力下降导致对钙、铁等需求增加；D项正确，感官退化影响进食，需通过食物性状改善食欲。C项错误，老年人肌肉流失（少肌症）风险高，需要充足的高质量蛋白质来维持肌肉量，不能大幅减少蛋白质摄入。