本题考查烫伤预防的操作规范。选项B正确，护理员必须通过触摸或试温确保食物温度适宜（通常接近体温或略高），防止烫伤口腔和食道。选项A错误，刚煮沸的食物极易造成严重烫伤；选项C错误，部分老人手部震颤或力量不足，自行端热饮易洒出烫伤；选项D错误，金属导热快且喂食过快易导致呛咳或烫伤。